Quel microorganisme est particulièrement associé aux produits sensibles à la température comme le lait et le jambon?
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La question demande quel microorganisme est spécifiquement lié aux produits sensibles à la température, tels que le lait et le jambon. Cela implique des connaissances sur la microbiologie alimentaire et les risques associés à la conservation des aliments.
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Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes
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Listeria monocytogenes
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Listeria monocytogenes est particulièrement préoccupante pour les produits alimentaires comme le lait et le jambon en raison de sa capacité à survivre et à se développer à des températures de réfrigération, ce qui le rend difficile à contrôler dans les chaînes d'approvisionnement froides.
Sources
- Croissance microbienne et froid. Étude du cas particulier de Listeria ... - academie-medecine.fr
- [PDF] Listeria monocytogenes - Institut Pasteur - pasteur.fr
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