Real Decreto 30 2009 Condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario

Este Real Decreto establece las normas sanitarias para la producción, transformación y distribución de setas frescas y conservadas para consumo humano.

Se aplica a las setas silvestres y cultivadas comercializadas en España, incluyendo la venta en mercados no permanentes y la venta directa al consumidor final.

La producción primaria abarca la recolección de setas silvestres y la producción y cosecha de setas cultivadas, incluyendo la limpieza inicial y el empaquetado.

Los productos primarios son setas silvestres y cultivadas que provienen de la producción primaria.

Cuerpos fructíferos de ciertas especies de hongos superiores, cultivadas o silvestres, destinados al consumo humano.

Setas que se venden al consumidor sin ningún tratamiento de conservación a excepción de la refrigeración.

Setas que han sido sometidas a tratamientos autorizados, como calor, congelación o encurtido, para su conservación.

A la preparación, manipulación o almacenamiento domésticos de las setas para consumo familiar.

Las setas silvestres y cultivadas, incluyendo las importadas para el consumo humano en España, están sujetas a este Real Decreto.

Los explotadores de empresas alimentarias deben asegurar que se cumplen los requisitos de higiene durante la producción, transformación y distribución de los alimentos.

Los explotadores deben certificar la identificación de las especies de setas, tanto en el punto de origen como en la empresa alimentaria.

Los explotadores deben proporcionar formación continua a su personal sobre la identificación de las setas, manejo higiénico y prácticas seguras.

Los explotadores deben registrar y gestionar eficientemente los lotes de setas, incluyendo la información del origen, especie, proveedor, fecha de recepción y distribución.

Se refiere a las setas que se comercializan directamente desde el recolector o productor hasta el consumidor, sin la intervención de otros intermediarios.

La autoridad competente establece requisitos para el suministro directo al consumidor en relación a las especies permitidas y las condiciones de venta.

La autoridad competente crea listas de especies autorizadas para la venta directa al consumidor, teniendo en cuenta los riesgos de confusión con especies tóxicas.

Las comunidades autónomas pueden permitir el suministro directo de setas a establecimientos locales, pero estos deben seguir las normas establecidas.

Las tiendas locales deben asegurarse de que las setas que reciben cumplen los requisitos sanitarios y solo pueden vender las setas que reciben del productor, sin pasarlas a otros puntos de venta.

El incumplimiento de este Real Decreto puede conllevar sanciones administrativas.

Los explotadores de empresas alimentarias pueden ser sujetos a sanciones administrativas en caso de incumplir lo establecido en el Real Decreto.

Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio, incluyendo la correcta identificación de las setas.

La introducción o presencia de un peligro en las setas, incluyendo la toxicidad intrínseca de algunas especies.

Las setas y cualquier otro producto alimenticio utilizado para obtener productos a base de setas.

Los órganos competentes en las comunidades autónomas encargados del control sanitario de las setas.

La tenencia de setas con el propósito de venderlas, incluyendo la oferta de venta, distribución o transferencia.

Las setas deben estar correctamente identificadas, en buenas condiciones, sin lesiones, libres de contaminantes y de sustancias químicas perjudiciales.

Las setas silvestres frescas deben estar correctamente identificadas, ser de las especies permitidas y presentarse enteras.

Las setas cultivadas frescas deben ser de las especies permitidas y cumplir con los requisitos generales.

Las setas conservadas deben ser de las especies permitidas y cumplir con los requisitos generales, además de haber sido sometidas a un proceso adecuado de conservación.

Se consideran sospechosas de ser venenosas o tóxicas las especies de setas que no figuran en las listas permitidas.

Está prohibido comercializar las setas venenosas o tóxicas para consumo humano.

El etiquetado de las setas debe cumplir con la normativa general de etiquetado de los productos alimenticios.

En la denominación del producto debe figurar el género y la especie de la seta, si es silvestre o cultivada, y puede incluirse el nombre común.

Los explotadores de empresas alimentarias deben garantizar la seguridad alimentaria de las setas que comercializan.

Las setas reguladas en este Real Decreto deben cumplir con los requisitos establecidos para garantizar la seguridad alimentaria.

La venta de setas a consumidores finales sin el tratamiento adecuado, pertenecientes a las partes A y B o C del anexo, es considerada una infracción grave según la Ley General de Sanidad.

La venta de setas a consumidores finales pertenecientes a la parte D del anexo se considera una infracción muy grave, de acuerdo con la Ley General de Sanidad.

Las setas comercializadas antes de la entrada en vigor del Real Decreto, salvo las silvestres frescas, pueden continuar vendiéndose por un año.

Las conservas de champiñones cultivados etiquetados según la normativa anterior pueden seguir vendiéndose por dos años.

Este Real Decreto deroga las normas previas que contradigan su contenido, incluyendo algunas secciones del Código Alimentario Español y una orden específica sobre setas.

Este Real Decreto se basa en la competencia del Estado para la sanidad general, según la Constitución Española.

La entrada en vigor del Real Decreto se produce el día siguiente a su publicación en el Boletín Oficial del Estado.

Se establece una lista de especies silvestres que se pueden comercializar en fresco.

Se establece una lista de especies cultivadas que se pueden comercializar en fresco.

Se establece una lista de especies que sólo se pueden comercializar después de un tratamiento específico.

Se menciona una lista de especies que no se pueden comercializar en ninguna presentación.

Agaricus campestris, Agaricus sylvaticus, Agrocybe aegerita, Amanita caesarea (con la volva abierta), Amanita ponderosa, Boletus aereus, Boletus edulis, Boletus pinophilus (pinicola), Boletus reticulatus, Calocybe gambosa, Cantharellus cibarius, Cantharellus cinereus, Cantharellus lutescens, Cantharellus tubaeformis, Cantharellus subpruinosus, etc.

Agaricus arvensis, Agaricus bisporus, Agaricus bitorquis, Agaricus blazei, Agaricus brunnescens, Agrocybe aegerita, Auricularia auricula-judae, Auricularia polytricha, Coprinus comatus, Flammulina velutipes, Grifola frondosa, Hericium erinaceus, Lentinula edodes, Lepista nuda, Lepista personata, Hypsizygus marmoreus, Hypsizygus tessulatus, Pholiota nameko, Pleurotus cystidiosus, Pleurotus cornucopiae (citrinopileatus), Pleurotus djamor, Pleurotus eryngii, Pleurotus fabellatus, Pleurotus nebrodensis, Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius, Pleurotus sajor-caju, Pleurotus tuber-regium, Sparassis crispa, Stropharia rugosoannulata, Tremella fuciformis, Tremella mesenterica, Tricholoma caligatum (matsutake), Volvariella volvacea.

Helvella sp., Morchella sp.

Agaricus iodosmus (pilatianus), Agaricus moelleri (praeclaresquamosus), Agaricus placomyces, Agaricus xanthodermus, Amanita gemmata (junquillea), Amanita muscaria, Amanita pantherina, Amanita phalloides, Amanita porrinensis, Amanita proxima, Amanita verna, Amanita virosa, Boletus lupinus, Boletus pulchrotinctus, Boletus rhodoxanthus, Boletus satanas, Choiromyces meandriformis, Clitocybe acromelalga, Clitocybe alnetorum, Clitocybe amoenolens, Clitocybe candicans, Clitocybe cerussata, Clitocybe clavipes, Clitocybe dealbata, Clitocybe diatreta, Clitocybe ericetorum, Clitocybe festiva, Clitocybe gracilipes, Clitocybe nebularis, Clitocybe phyllophila, Clitocybe rivulosa, Conocybe sp., Coprinus atramentarius, Coprinus romagnesianus, Cortinarius sp., Entoloma lividum (sinuatum), Entoloma nidorosum, Entoloma niphoides, Entoloma rhodopolium, Entoloma vernum, Galerina sp., Gymnopilus sp., Gyromitra sp., Hebeloma crustuliniforme, Hebeloma sinapizans, Hypholoma fasciculare, Hypholoma sublateritium, Hygrocybe conica (nigrescens), Inocybe sp., Lactarius chrysorrheus, Lactarius helvus, Lactarius necator.